المبرومبة واحدة من أشهر الحلويات الدمشقية و التي اشتهرت في العديد من الدول العربية ، فهي أحد أنواع الكنافة و التي تكون مناسبة جداً لتقديمها في العزومات و المناسبات .

مكونات المبرومة:-

• كيلو عجينة كنافة .
•  كوب سمن بلدي .
•  نصف كيلو جبن حلوم أو مكسرات حسب الرغبه ( فستق حلبي أو جوز ) .
•  الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).

طريقة تحضير المبرومة :-

• نحضر عجينة الكنافة ، و نفردها بالطول و نقوم برشها ببعض السمن حتي يسهل لفها .
•  نفردها بالطول و نضع بها الحشو علي طول العجينة علي الطرف .
•  نبدأ بلفها علي شكل رول طويل ، ثم نقسمه علي حسب الطول الذي نريده .
•  يتم نقلها الي صنية مدهونه سمن و ترص بها ثم نضع باقي السمن علي الوجه .
•  نضعها في الفرن علي حراره 180 ، لمدة 25 دقيقة حتي تأخذ اللون الذهبي .
•  ثم نضيف الشربات او القطر الي الكنافة و تزين بالفستق الحلبي .

مكونات المعمول :-

• كيلو طحين ( مخصص للحلويات ).
• نصف كيلو سمن بلدي .
• كوب من الماء .
• 3 ملاعق كبيرة قطر سميك .
• 2 ملعقة كبيرة سكر .
• 2 ملعقة كبيرة سمنه حيواني ( تضاف في النهاية ).
• حشو الفستق ( 200 جرام فستق، 2 ملعقة كبيرة قطر سميك ،1 ملعقة كبيرة من سكر بودرة ، ملعقة كبيرة ماء الورد نصف ،ملعقة كبيرة من السمنة )

طريقة تحضير المعمول :-

• تخفق جميع المكونات الجافة سوية مع نخل الطحين جيداً .
• يتم تدفئة السمن البلدي علي حرارة متوسطه و سكبها علي الخليط و تقلب جيداً .
• نقلب جيداً لمدة 5 دقائق حتي تمام تجانس المكونات .
• يوضع الخليط في الفريزر لمدة ساعتين .
• ثم يخرج الخليط و يتم تجانس الماء و القطر معه و يقلب جيداً و يُشكل علي هيئة كور و يدخل الثلاجة قليلاً حتي تُحضر الحشو .
• الحشو : يتم تجانس جميع مكونات الحشو جيداً ، مع فرم الفستق قليلاً حتي تتمكن من تشكيلة علي هيئة كور .
• يتم اخراج الخليك من الثلاجة مع دمج الحشو في كل قرص من الخليط . ثم تُشكل علي هيئة أقراص مزخرفة بواسطة ( أشكال جاهزه مخصصة للمعمول )
• توضع في الفرن علي حرارة متوسطة حتي تمام الاحمرار .
• فور خروجها من الفرن تُدهن بالسمن الحيواني .

مكونات زنود الست :-

• عجينة الجلاش الجاهزة .
• شربات ( 2 كوب من الماء مع كوب سكر ).
• فستق حلبي مجروش .
• الحشو ( 3 كوب لبن ، نصف كوب من السميد ، 2 ملعقة كبيرة ماء ورد ، 200 جرام جبنة موتزريلا ، 3 ملاعق قشطة ) .

طريقة تحضير زنود الست :-

• يتم خلط اللبن مع السميد و الجبن و ماء الورد و القشطة ، ووضعهم في قدر علي النار و يتم التقليب جيداً حتي الحصول علي قوام متجانس . ثم يغطي الخليط حتي يبرد .
• تُفرد ورقة الجولاش و يتم حشوها بالخليط ثم تلف رول .
• يتم لصق أطراف الرول بالدقيق و الماء حتي لا تتفتح ، أو غلق الأطراف جيداً
• يلقي في الزيت حتي تمام التحمير ثم يوضع في الشربات بمجرد خروجة من الزيت .
• يزين بالفستق الحلبي .

مكونات العوامة:-

• 2 كوب من الدقيق المخصص للحلويات .
• كوب و نصف ماء .
• ملعقة كبيرة خميرة .
• ملعقة كبيرة سكر .
• ملعقتين كبار نشا .
• رشه ملح .
• رشه حبة البركة ( اختياري ).
• الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).

طريقة تحضير العوامة :-

• نعجن جميع المكونات سوياً ، حتي يصبح القوام متجانس و نتركهم في مكان دافيء لمدة 3 ساعات .
• في زيت علي النار ساخن علي نار متوسطة ، يتم وضع العوامه بواسطة كيس بلاستك و تشكيلها علي هيئة كور .
• نقلب جيداً العوامات في الزيت حتي يحصلون علي لون واحد ذهبي .
• نخرج العوزامان و نضعهم في الشربات بشرط يكون بارد .
• تزين بالفستق الحلبي او السمسم .

مكونات البقلاوة:-

• ربطة رقائق عجين .
• نصف كيلو سمن حيواني .
• نصف كيلو فستق حلبي .
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر .
• 2 ملعقة و نصف سكر .
• الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).

طريقة تحضير البقلاوة :-

• نقوم بتجهيز الحشو بطحن الفستق ووضع ماء الزهر عليه و السكر و نقلبهم جيداً .
• في صنية التحضير ندهنها سمن ثم نرص طبقة من الرقائق ثم ندهنها سمن ثم طبقة أخري و هكذا حتي ربع كمية الرقائق .
• نرش القليل من الفستق كحشو ثم نرص الربع الباقي بنفس الطريقة .
• نضع باقي كمية الحشو في المنتصف ثم نرص باقي الرقائق و بين كل طبقه سمن .
• عقب الانتهاء نقطعها بالشكل الذي نريده .
• تدخل الفرن علي حرارة 180 حتي تأخذ اللون الذهبي ثم تفتح لها الشواية .
• يتم اخراجها و سكب كمية السمن الموجوده في الصينية .
• يوضع عليها الشربات البارد و تزيو بالفستق الحلبي .

مكونات البلورية :-

• 4 كوب من السمن .
• 4 كوب من الفستق الحلبي المفروم .
• ربع كوب زيت نباتي .
• نصف كيلو عجينة كنافة .
• الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).

طريقة تحضير البلورية :-

• يتم تحضير الشربات ثم وضع الفستق علي كوبين منه و مزجه جيداً ( يدخل الفرن حتي يكثف الشربات و يلتصق بالفستق ).
• يتم دمج الزيت مع السمن جيداً ثم تدهن صينية منه و نضع بها أول طبقة من الكنافه المقمسة الي قسمين .
• قومي بحشوها بالفستق مع الشربات ثم ضعي القسم الاخر من الكنافة مع الضغط جيداً .
• ضعي باقي الزيت مع السمن علي الصينية .
• و تدخل الفرن علي حرارة 200 لمدة 20 دقيقة .
• ضعي الشربات عليها فور خروجها .
• ثم يتم تقطيعها حيت تبرد .

مكونات كول و شكور :-

• رقائق عجينة البقلاوة حوالي 10 او 13 رقاقة .
• 2 كوب و نصف فستق حلبي مجروش .
• كوب الا ربع سمن .
• الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ، ماء زهر ).

طريقة تحضير كول و شكور :-

• نقوم بخلط الفستق المجروش مع 3 ملاعق من الماء .
• نفرد رقائق العجين و نضع 4 ملاعق من الفستق في بدايتها بشكل طولي .
• نقوم بطوي الرقائق طوية واحدة فوق الحشوة مع الضغط عليها قليلاً حتي لا تنفك عن بعضها ، ثم نقطعها الى قطع صغيرة بواسطة قالب كول وشكور. وننقل القطع إلى صينية فرن. نكرر العملية حتى تنتهي أوراق الكنافة والحشوة.
• ثم أخيراً ندهن قطع الكول و الشكور بالسمن و تدخل الفرن علي حرارة 180 لمدة نصف ساعه ، مع ملاحظة تغيير لونها .
• يوضع الشربات عليها فور خروجها من الفرن و تزين بالفستق الحلبي .

مكونات اسوارة الست :-

• عجينة بقلاوة .
• 2 كوب من السمن السايح .
• فستق حلبي مجروش حوالي كوبين .
• الشربات (الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ).

طريقة تحضير اسوارة الست :-

• نخلط الفستق بكوب من الشربات مع اضافة ماء زهر . و نقلبهم حتي يصبح القوام متجانس جداً .
• ناخذ ورقة واحدة من الجولاش تدهن بالسمن السائحة وتلف على عود خشب مع مراعاة ترك ٢ سم بدون لف حتى تصبح كقاعدة للسوار.
•  نقوم بجمع العجينة من الاطراف بالضغط عليها و سحبها من العود الخشبي و جعلها في الوضع الدائري .
• تدهن الصينية بالسمنه و ترص الاساور .
• يدهن وجة الاساور بالسمن .
• تدخل الفرن نص سوي ثم تخرج ليوضع عليها خليط الفستق ثم تدخل الفرن مرة أخري مع متابعة اللون .
• يتم سكب الشربات البارد عليها فور خروجها من الفرن .

مكونات الوربات بالقشطة :-

• 2 كوب من الدقيق .
• نصف كوب ماء .
• كوب و نصف نشا .
• 2 ملعقة زيت و كوب و نصف سمن بلدي .
• رشة ملح .
• نصف كوب سمن مخلوط مع نصف كوب زيت، لدهن الوربات .
• الحشو ( كوب و نصف من القشطة ، ملعقة كبيرة سكر ، ملعقة كبيرة قطر ، ملعقة صغيرة ماء الزهر ، ربع كوب لبن ).

طريقة تحضير الوربات بالقشطة :-

• نجهز الحشو بخلط المكونات و رفعها علي النار حتي تمام التجانس .
• نخلط الدقيق مع الماء و النشا و الزيت و السمن و رشة الملح جيداً و نترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة .
• نقسم العجينة إلى كرات متساوية ونفرد كل كرة وندهنها بخليك دهن الوربات المكون من السمن والزيت .
• نقوم بعمل مجموعات من العجينة ، كل مجموعة تتكون من 5 طبقات من العجين المفرد مربعة الشكل ، و نطوي كل مربع نصفين لكي نحصل علي شكل ثلاثي و هو شكل الوربات . و بداخل النصفين حشو القشطة .
• نرص المثلثات في صينية مدهون زيت و تدخل الفرن علي حرارة 200 حتي تأخذ اللون الذهبي .
• عقب خروجها تزين بالفستق الحلبي .

مكونات المشبك :-

• كوب و نصف من السميد .
• ملعقة صغير من لبن البودرة .
• نشا ( ملعقة صغيرة).
• ملعقة زيت .
• كوب من الماء الدافيء .
• ربع كوب دقيق .
• رشة ملح .
• ملعقة سكر .
• ملعقة خميرة .
• الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ).

طريقة تحضير المشبك :-

• تخلط جميع المكونات معاً حتي يصبح القوام متجانس .
• تترك في مكان دافيء لمدة نصف ساعه .
• يتم تشكيل العجينة علي شكل دائري او أشكال مفرغه .
• توضع في الزيت الساخن مع التقليب .
• يتم غمسة في الشربات لمدة دقيقة ثم يقدم في أطباق .