مكونات الثريد :-

• 1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات .
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم .
• 2 كوب عصير الطماطم .
• فلفل حار .
• التوابل :- نصف ملعقة من كلاً من ( زنجبيل – هيل مطحون – فلفل أسود – شطة – كركم – بهارات مشكلة – ملح ) .
• 4 فصوص ثوم .
• 2 حبة بصل .
• زيت ذرة أو زيت زيتون .
• لحم غنم مقطعة .
• خبز و يفضل خبز رقاق .
• عود قرفه .
• عود قرنفل .

طريقة تحضير الثريد :-

• نقوم أولاً بتتبيل لحم الغنم المقطعة بجميع التوابل و البهارات الموجودة في المكونات ، و نتركها لمدة ربع ساعة .
• في طاسة علي النار نسكب الزيت و البصل المقطع الي شرائح حتي يأخذ اللون الذهبي الخفيف .
• نضيف الي البصل شرائح الفلفل الحار و الثوم و معجون الطماطم و نقلب جيداً .
• ثم نضيف اللحم المتبل و معه عصير الطماطم و كوب من الماء و القرفه و القرنفل و نترك اللحم لمدة ساعة أو ساعة و نصف .
• قبل تسوية اللحم بربع ساعه نضيف حبة البطاطس المقطعة مكعبات .
• في طبق التقديم نضيف خبز الرقاق و عليه الثريد و يقدم ساخناً .

مكونات الكبسة :-

• 3 كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة .
• دجاجة مقطعة الي 8 قطع او 4 قطع .
• ملعقتين معجون الطماطم .
• كوب من عصير الطماطم .
• 2 بصل .
• 2 فص ثوم .
• ليمون أسود .
• ملح و فلفل أسود .
• هيل مطحون .
• ربع ملعقة من القرنفل .
• 2 عود من القرفه .
• فلفل أخضر مقطع .
• 1 جزرة مبشورة .
• بهارات مشكلة.
• ربع كوب زيت مع سمن .
• زبيب .

طريقة تحضير الكبسة :-

• في وعاء الطهي ، نضع الزيت مع السمن و نقوم بتشويح البصل حتي تمام الذوبان .
• نضيف فصوص التوم المفرومه مع جميع البهارات و اللومي و القرنفل و القرفه و معجون الطماطم و الزبيب.
• نضيف الدجاج المقطع و نقوم بتشويح الدجاج مع التوابل حتي يتغير لون الدجاج .
• ثم نضيف عصير الطاطم و الفلفل الاخضر و الجزر و نترك المكونات علي نار هادئة لمدة نصف ساعة .
• ثم نضيف الارز البسمتي المنقوع و المصفي الي الوعاء مع التقليب جيداً و نتركهم علي نار عالية حتي نشفان المياه ، ثم علي نار هادئة لمدة ربع ساعه .
• في طبق التقديم يتم وضع قطع الدجاج مع الأرز البسمتي و تزين بالمكسرات .

مكونات الكنعد :-

• 4 سمكات كنعد .
• 1 حبة بصلة كبيرة .
• 4 ثمرات برتقال .
• التوابل :- ملعقة كبيرة من كلاً من (كمون – كزبرة – بابريكا – كمون – زنجبيل – كركم – يانسون) .
• رشة فلفل أسود .
• ربع كوب زيت نباتي .
• زيت زيتون .

طريقة تحضير الكنعد :-

• أولاً قبل التحضير يجب تنظيف السمك جيداً و قص الزعانف و تنظيف الجانبين و تقطيعه، ثم نقعه بالماء و الملح ثم شطفه جيداً .
• نحضر وعاء كبير و نضع السمك و عليه زيت الزيتون و عصير البرتقال و نقلبه جيداً و يترك لمدة ساعه و نصف .
• يتم غمس السمك بالدقيق و من ثم علي طاسة بها الزيت النباتي لكي يأخذ اللون الذهبي .
• في طبق غويط نحضر التوابل جميعها و نقلبها جيداً .
• في صينية مدهونة زيت نرص السمك المقلي وعليه التوابل ثم تُغطي الصينية و توضع بالفرن حتي تمام التسوية .
• يقدم ساخناً مع أرز بسمتي أو أرز أبيض و يزين بالبقدونس .

مكونات القوزي :-

• كوب أرز بسمتي منقوع .
• فخذ غنم ( الكمية حسب الرغبة ).
• 2 فص ثوم .
• 2 حبة بصل مقطعة .
• حبتين بصل مفرومة .
• 1 ملعقة بهارات مشكلة .
• 1 ملعقة من كلاً من (الفلفل الاسود – الزعفلان – اللومي – هال بودرة – ورق غار) .
• مكسرات و زبيب و حمص مسلوق.
• 2 عود قرفة .
• 2 عود قرنفل .
• زيت .
• 2 بيض مسلوق .

طريقة تحضير القوزي :-

• في طاسة كبيرة علي النار نضع الزيت ثم البصل ثم الثوم ، نتركهم قليلاً ثم نضع اللحم و نتركه يتحمر .
• نحضر التوابل و الماء و نضعهم علي اللحم و نتركها حتي تستوي .
• عندما تنتهي اللحم من التسوية يُدهن بالزعفران و يدخل الفرن حتي يتحمر.
• يتم وضع الزعفران علي البيض أيضاً و يتم تحميره .
• في وعاء علي النار بها بماء يتم وضع البصل هلي نار هادئة حتي يذبل و يصبح لونه محمر و تنشف الماء .
• ثم في الوعاء يوضع الزبيب و المكسرات و الزيت و البهارات و يقلب قليلاً لمدة 10 دقائق ثم يترك جانباً .
• نقوم بتصفية مرقة اللحم و نضعها مع الارز المنقوع المصفي مع قليل من الزيت علي نار عاليه حتي نشفان الماء .
• ثم يوضع قطرات من الزعفران علي جانب واحد فقط و يترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعه .
• في طبق كبير يتم وضع الارز الابيض مع الارز بالزعفران و حشو البصل و المكسرات و يزين بالبيض و يوضع اللحم .

مكونات الجريش :-

• 2 كوب من الجريش .
• دجاج مقطع قطع صغيرة أو لحم حسب الرغبه .
• 1 بصلة مفرومة .
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن .
• 2 كوب من اللبن الرايب أو أكثر حسب حجم الكوب .
• ملعقة عصير ليمون .
• التوابل :- نص ملعقة من ( الكمون – الملح – الفلفل الأسود – فلفل حار ).

طريقة تحضير الجريش :-

• نقوم بتشويح البصل مع الزبدة حتي تمام الذوبان .
• ثم نضيف صدور الدجاج المقطعة مع الجريش و الاستمرار في التقليب .
• نقوم باضافة الماء و نتركهم لمدة ساعة و نصف تقريباً حتي تمام النضج ، كل كوب من الجريش يحتاج الي كوب من الماء .
• ثم نضيف البهارات جميعها مع اللبن الرايب و نقلب المكونات جيداً و نتركها لمدة ربع ساعه .
• للتزين :- يحمر بصل مع الزيت حتي يصبح لونه بني فاتح و يزين به طبق الجريش مع الزبيب .

مكونات كبسة الربيان :-

• كيلو من الربيان المقشر .
• 2 كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة .
• بهارات الكبسة السعودي .
• توابل :- نص ملعقة من كلاً من ( زنجبيل – قرفة – هيل مطحون – كركم – كمون – ملح) .
• كوب معجون طماطم .
• 4 فصوص ثوم .
• عصير ليمون .
• 2 لومي ، ورق غار .
• زيت أو زبدة .
• زبيب ، هيل مطحون .

طريقة تحضير الربيان :-

• يتم تنظيف الربيان و غسلة جيداً . ثم يُتبل بعصير الليمون و الكمون و الملح و الفلفل .
• في وعاء الطهي يتم وضع الزيت ثم البصل ثم الثوم و نتركهم قليلاً حتي تمام الذوبان .
• نضيف التوابل مع توابل الكبسة و نقلب جيداً .
• نصفي الربيان من الليمون ثم نضيفه الي الوعاء مع اللومي و ورق الغار و الهيل المطحون و الزبيب . و نستمر في التقليب .
• نضيف معجون الطماطم و القليل من الماء و نتركهم لمدة 10 دقائق .
• نقوم بوضع الأرز البسمتي المنقوع و المصفي من الماء في الوعاء و تركه حتي تمام النضج .
• يزين طبق كبسة الربيان بالزبيب و البقدونس .

مكونات المطازيز :-

• العجينة :- (3 كوب دقيق – ماء للعجن – نصف ملعقة ملح).
• كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطة .
• 1 كوسا مقطعة شرائح ، 1 باذنجان مقطع شرائح .
• 4 أكواب مياه .
• نصف كوب يقطين مقطع مكعبات .
• 2 جزر مقطع شرائح .
• ربع كيلو لوبيا مسلوقة.
• 4 حبة طماطم مقطعة مكعبات .
• بصلة مفرومة ناعم .
• ملعقة صلصة طماطم .
• التوابل :- ( ملح – فلفل أسود – ربع ملعقة حبهان مطحون – ربع ملعقة قرنفل – ربع ملعقة كزبرة ناشفه ).
• زيت و سمن .
• 2 ليمون أسود .

طريقة تحضير المطازيز :-

• نقوم بعجن العجينة و تزويد المياه ان احتاجت ، ثم نتركها ترتاح لمدة ساعه و مغطاه في مكان دافيء .
• في طاسة علي النار نضيف السمن و نضع البصل حتي تمام الذوبان .
• نضيف اللحم مع الليمون الأسود و نقلب جيداً .
• نضيف صلصة الطماطم و نقلب ثم نضيف الطماطم المقطعة مكعبات و جميع التوابل .
• نقوم بتزويد الماء و نتركها حتي تنضج .
• ثم بعد قليل نضيف اللوبيا المسلوقه و الكوسا و الباذنجان و اليقطين و نتركهم علي نار هادئة .
• نشكل العجين علي هيئة أقراص ثم نضيفها قبل تسوية الخضار بربع الساعه و نغطي عليها .
• ثم تقدم في الاطباق ساخنه كوجبة متكاملة .

مكونات المنسف :-

• كيلو لحم ضاني مقطع .
• كوبان من الأرز البسمتي الأبيض .
• كوب من اللبن و كوبان من اللبن الرايب .
• جميد اللبن منقوع في الماء .
• 1 بصلة كبيرة مقطعة الي شرائح .
• 2 فص ثوم .
• 2 رغيف من خبز الشراك (خبز رقيق مخبوز علي الصاج) .
• التوابل ( ملح – فلفل أسود – هيل مطحون – عود قرفه – عود قرنفل – 2 ورق غار – كركم )
• بقدونس .
• لوز .
• زيت أو سمن .
• 1 زلال بيض.

طريقة تحضير المنسف :-

• أولاً نقوم بسلق اللحم و نضيف الي مرقة اللحم ورق الغار و الملح و الفلفل و البصل و الهيل و الثوم ، و نتركها حتي تنضج .
• نقوم بتحضير الأرز ، فنضع ملعقة من السمن و ملعقة من الزيت في وعاء الطهي ثم نضيف الارز و الملح و الكركم و نضيف الماء أو مرقة الدجاج .
• نقوم بتحضير اللبن ، في الخلاط الكهربائي نضع ( اللبن – اللبن الرايب – زلال البيض – جميد اللبن).و نخلطهم حتي تمام التجانس.
• في طاسة علي النار نضع قطح اللحم الناضج مع كمية من جميد اللبن و نتركم لمدة ساعه الا ربع .
• في طبق التقديم نضع خبز الشراك و نسقية بخليط اللبن ثم نضيف الارز المطبوخ و اللحم و نزين بالبقدونس و اللوز .
• يقدم بجانب المنسف باقي خليط اللبن .

مكونات المفطح :-

• كيلو من لحم الخروف .
• 4 فصوص ثوم .
• 2 بصلة مقطعة شرائح .
• 2 فلفل أخضر مقطع .
• جزر مقطع .
• التوابل :- نصف ملعقة صغيرة من كلاً من ( الملح – فلفل أسود – الزعفران – ثوم بودرة – بهارات مشكلة – عود قرفة – عود قرنفل – كزبرة ناشفه – ورق غار ) .
• مكونات الأرز ( 4 كوب أرز بسمتي طويل الحبة – 2 بصلة مفرومة ناعم – ملعقة سمن و ملعقة زيت ).
• توابل الأرز :- ( قرفة مطحونة – قرنفل مطحون – حبهان مطحون – ملح – فلفل أسود – زعفران – ملعقة من دهن اللحم الضاني ).

طريقة تحضير المفطح :-

• في وعاء كبير لسلق لحم الغنم ، نضيف الماء و التوابل جميعها مع الثوم و البصل و الفلفل الاخضر و الجزر ثم نضع اللحم و نتركها حتي تنضج .
• عقب نضج اللحم نقوم بوضعها في صينية مدهونة سمن و تدخل الفرن مع الفلفل الاخضر و الجزر المسلوق في المرقة حتي تأخذ اللون المحمر .
• ثم نقوم بتحضير الأرز ، في وعاء الطهي نذيب السمن و نضع البصل حتي تمام الذوبان ثم نضيف البهارات عدا الزعفران و نقلب جيداً .
• نضيف الارز و نقلب ثم نضيف دهن اللحم الضاني و مرقة اللحم و نترك الارز يغتي حتي تنشف المياه.
• نضيف الزعفران علي جانب واحد من الارز و عند انتهاء نضج الارز نقوم بتقليبه حتي بأخذ اللونين الابيض و الأصفر .
• في طبق التقديم نضيف الارز و الجزر و البيض المسلوق ثم فوق المكونات نضيف اللحم الضاني المحمر .
• يزين بالزبيب و المكسرات .

مكونات العصيدة :-

• كوب من الدقيق .
• ربع كوب من السمن البلدي .
• نصف ملعقة من الهيل المطحون الناعم .
• نصف ملعقة من الزنجبيل .
• و نصف ملعقة من القرفه .
• كوب من السكر .
• 3 أكواب من الماء .

طريقة تحضير العصيدة :-

• أولاً نضع السكر في وعاء علي النار مع التقليب حتي يصبح لونه أصفر غامق ثم نضيف 3 كوب من الماء تدريجي و نترك الخليط يغلي .
• نضيف الي الخليط الزنجبيل و القرفة و الهيل و رشه من الفلفل الاسود حسب الرغبة .
• ثم نقوم بإضافة الدقيق الي الخليط مع التقليب المستمر ، حتي يصبح الخليط متجانس نرفعه من علي النار .
• نضيف ربع كوب من السمن و نقلب جيداً حتي تمتزج مع الخليط السابق .
• ثم توضع العصيدة في طبق التقديم و هي ساخنة و يتم عمل تجويف في المنتصف و يوضع باقي السمن .